Les Differents types de fromoge Français Fabriques a L`Institut de Recherches Zootechniques d`Ereğli (KONYA), Les problemes Techniques et Economiques Qui Se Posent Lors de la Fabrication de ces fromages

En Turquie comme en d`autres pays du monde, il ya plusieurs especes de fromages; mais ici une grande partie du lait utilise a la fabrication des fromages n`est pas de qualite suffisante. D`autre part les industries fromageres ne travaillent pas dans des conditions techniques et sanitaires satisfaisantes. A cause de cela les fromages ainsi fabriques ne sont pas standarts au point de vue aspect, gout et arome.

En Turquie on desire faire des fromages standarts, au moyen de laits de bonnes qualite, au besoin standardises au point de vue matiere grasses et avec des techniques connus. La fabrication de tels fromages est importante pour I`alimentation quelques fois mal equilibree actuellement de la population pour I`exportation de ce qui ne serait pas consomme dans ce pays, anfin d`avoir des devises.

Pour realiser ce but, on a commene a faire des essais sur quelques especes de fromages Français a L`Institut de Recherches Zootechniques ou se trouve le Centre de Cooperation Turco-Française a Ereğli-KONYA depuis 1967. Ces essais ont parti sur fromages suivantes: Bleu. Camembert, Chevroton, Cantal et Saint-Paulin.

Dans le cadre de I`Industrie laitiere Turque la fabrication et la commercialisation de ces especes de fromages ne realisent qu`une partie de I`ensemble des problemes techniques et economiques. Construction de fromageries modernes, Ammelioration de la production laitiere dans les regions d`implantation de ces usines afin d`assurer toute I`annee leur rentabilite, Organisation de la collecte du lait et de son transport dans des conditions hygieniques jusqu`a la fromagerie, Reclame et propagande afin de mieux faire connaitre ces fromages aux consommateurs Recherche des possibilites de commercialisation de ces fromages tant sur le marche interieur que sur les marches exterieurs, Planificaiton de la production de ces fromages suivant I`estimation des possibilites de consommation. Keywords :